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Formation HSE QHSE et GRH

Hygiène et sécurité alimentaire (La méthode H.A.C.C.P) 25 et 26 Mars 2018

FORMATION SUR : Le Système HACCP – sécurité des aliments

« Evaluation des dangers et analyse des risques HACCP »

La prise en compte de l’hygiène dans la restauration collective ou commerciale constitue une exigence de tous les instants. Compte tenu de l’évolution technologique et de l’attente croissante des consommateurs dans ce domaine, les établissements de restauration doivent faire appel à des outils méthodologiques de plus en plus élaborés. Dans ce sens, la rénovation de la réglementation relative à l’hygiène alimentaire dans ce type d’établissement a permis aux professionnels d’utiliser au maximum leurs compétences acquises et leur esprit d’innovation. Ainsi, astreint initialement à des obligations de moyens, le professionnel est dorénavant soumis à une obligation de résultats.

Dans cette perspective, l’utilisation du système HACCP (analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise) ou de ses principes s’est imposée comme l’approche privilégiée dans le domaine alimentaire. En effet, la pertinence des moyens de maîtrise et de surveillance choisis par le professionnel détermine l’efficacité du système et permet d’assurer la salubrité des denrées.

Une approche de la démarche HACCP sous une forme originale adaptée à la spécificité de la restauration, dans le catering, production etc… vous y aidera d’analyser vos méthodes de travail ;

  • D’identifier les dangers qui y sont associés ;
  • D’évaluer les risques d’apparition de ces dangers ;
  • De définir les points déterminants et les points critiques de vos méthodes de travail ;
  • De définir les mesures préventives, le système de surveillance, les actions correctives correspondantes.

Programme sommaire :

  • Qu’est-ce que la sécurité alimentaire
  • Rappel de notions fondamentales
  • Notions de danger
  • La démarche HACCP
  • Histoire de la méthode HACCP
  • Les 07 principes de la démarche
  • Les 12 phases de la réalisation de la démarche HACCP
  • Conduite de la démarche HACCP et sa mise en application
  • Etude de cas pratique : restauration et produits agroalimentaire
  • Questions déroulantes sur l’HACCP
  • La norme ISO 22000
  • Relation entre ISO 22000 et l’HACCP
  • Les différents chapitres de l’ISO 22000
  • Réponse sur la maitrise des CCP dans l’ISO 22000
  • Application de la démarche HACCP sur des cas réels

 

Durée : 02 jours :                25 et 26/03/2018

20 septembre 2017

6 responses on "Hygiène et sécurité alimentaire (La méthode H.A.C.C.P) 25 et 26 Mars 2018"

  1. Bjr Mr ou Mme! Je vis en cote d’ivoire, je souhaiterais savoir si possible de prendre des cours en ligne?

  2. LA DUREE DE 02 JOURS EST INSUFFISANTE POUR ASSIMILER LA METODE HACCP .
    ON PEUT RÉSERVER /
    02 J POUR BPH
    02 METHODE HACCP ET FORMATION DE L’EQUIPE
    03J POUR EXÉCUTER UNE ETUDE DE CAS CONCRET AVEC RÉDACTION DES PROCÉDURES .

    MAHDANI ATMANE
    CONSULTANT
    TEL/0771-19-10-04

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